Die richtige Brühtemperatur für Kaffee

Eine der wichtigsten Stellschrauben für guten Kaffee aus dem Handfilter ist die Brühtemperatur. Sie beeinflusst den Kaffeegeschmack ganz enorm. Ist das Wasser zu heiß, schmeckt der Kaffee beißend. Ist das Wasser zu kalt, schmeckt der Kaffee wässrig und sauer. Doch nicht nur für den Handfilter gelten diese Prinzipien, sie sind ein allgemeiner Schlüssel für feines Kaffeearoma.

Wichtig: Beim Aufbrühen kein sprudelnd kochendes Wasser verwenden!

Die ideale Wassertemperatur liegt etwa bei 96 – 93 °C.

Ein Wasserkocher mit einstellbarer Wassertemperatur ist deshalb wertvolles Zubehör, das dir viel Ärger erspart. Ansonsten greift die altbekannte Formel: Siedepunkt des Wassers plus 90 Sekunden Wartezeit.

Das Profi-Geheimnis

Mit unserem Richtwert fährst du auf alle Fälle gut. Aber wenn du es noch genauer wissen willst, verraten wir dir hier ein Geheimnis der Kaffeeprofis: Du kannst die Brühtemperatur an den Röstgrad anpassen und so noch passgenauer auf deinen Kaffee eingehen.

Die oben angegebene Wassertemperatur von 96-93°C eignet sich besonders gut für einen mittleren Röstgrad. 

Helleren Röstungen tut eine leicht höhere Brühtemperatur gut. Warum? Weil hell geröstete Bohnen mehr Dichte besitzen, also härter sind. Damit das Aroma trotzdem optimal gelöst wird, ist etwas heißeres Wasser hilfreich. Hier kannst du sogar 98-96°C verwenden.

Dunkel geröstete Bohnen sind poröser, also durchlässiger und vertragen deshalb eine leicht niedrigere Wassertemperatur. Optimal ist für sie der Bereich 93-90°C.

Probiere es aus und du wirst den Unterschied schmecken!