Kaffee für Gäste zubereiten - Tipps für den Handfilter
Kennst du das Problem? Wenn du Filterkaffee in größerer Menge für Gäste zubereitest, schmeckt er irgendwie nicht so gut wie sonst. Dabei hast du dein übliches Rezept verwendet - die richtige Brühtemperatur, denselben Mahlgrad. Du hast lediglich die Menge an Kaffeepulver angepasst. Was also macht den Kaffee bitter? Wir erklären dir, was dahinter steckt und wie du das vermeidest.
Höherer Widerstand im Filter
Der veränderte Geschmack kommt daher, dass das Wasser langsamer durchläuft, wenn du eine größere Menge Pulver zum Aufbrühen verwendest. Der Filter ist höher gefüllt als sonst, und damit steigt beim Brühen der Widerstand. Das Wasser muss sich also seinen Weg durch mehr Pulver bahnen und das viele Pulver kann den Filter sogar verstopfen. Dadurch läuft das Wasser viel langsamer durch als sonst. Der Kaffee überextrahiert, und dadurch wird er bitter, "matschig" oder sogar beißend.
Bei der Chemex ist dieser Effekt besonders drastisch, weil hier das Filterpapier dicker ist als üblich und dadurch das Wasser sowieso langsamer durchläuft. Doch auch im V60 oder einem handelsüblichen Filter wirst du den Unterschied merken.
Die Lösung für das Problem
Was also tun? Die Lösung ist verblüffend einfach: Mahle den Kaffee etwas gröber als sonst. Eine kleine Anpassung reicht meist schon aus. Dadurch verstopft der Filter weniger und das Wasser kann schneller abfließen.
Du wirst sehen, durch den leicht gröberen Mahlgrad vermeidest du die Überextraktion und deine Gäste werden deinen Kaffee genießen.
Weitere Tipps und Tricks
Zusätzlich kann helfen, wenn du einen mittelstarken Kaffee mit kräftigem Körper wählst (zum Beispiel unseren Tansania Premium oder Tansania Crema). Sehr fruchtige, blumige, filigrane Kaffees sind für große Mengen einfach nicht ideal.
Du kannst auch die Wassertemperatur leicht anpassen. Etwa 1 Grad mehr als sonst, denn bis du alles aufgießt, wird das Wasser schließlich zunehmend abkühlen. (Mehr zur korrekten Brühtemperatur hier)
Und die Pulvermenge? Wir empfehlen dir 50 Gramm Kaffeepulver für Zubereitungen mit 800 ml Wasser und 60 Gramm Kaffeepulver für 1 Liter Wasser.