Die Kaffeepflanze und Kaffeekirsche - Aufbau und Wissenswertes
Kaffee ist ein komplexes Naturprodukt, und viele Dinge beeinflussen den Kaffeegeschmack. Das beginnt bei der Bodenbeschaffenheit und dem Anbaugebiet (siehe unseren Blogbeitrag Geschmacksprofile von Kaffee: Wie Herkunft den Charakter prägt), geht über die Anbauhöhe (je höher, desto langsamer die Reifung und komplexer die Aromen) bis zur Verarbeitung der Kaffeebohnen nach der Ernte im Ursprungsland, bevor sie überhaupt geröstet werden. Heute schauen wir uns mal ganz Grundlegendes an, nämlich die Kaffeepflanze und ihre Frucht.
Die Kaffeepflanze
Die Coffea gehört zur Pflanzengattung der Rötegewächse (Rubiaceae). Koffein setzt sie übrigens zur Schädlingsabwehr ein. Die Geschichte des Kaffees beginnt in Afrika. Ursprünglich stammt die Kaffeepflanze aus den Wäldern im Hochland Südwestäthiopiens und dem Boma-Plateau im heutigen Sudan, wo sie bis heute wild vorkommt.
Kaffee gedeiht am besten in den Breitengraden rund um den Äquator, denn hier findet die Pflanze vielerorts optimale Bedingungen vor, was Witterung, Niederschlag, Temperatur und Bodenqualität betrifft. In Fachkreisen nennt man diesen Bereich den "Kaffeegürtel".
Im Bild: Der Kaffeegürtel
Die Kaffeepflanze verträgt keinen Frost und die meisten Kaffeesorten mögen es lieber nicht zu heiß (nicht über 30°C), weshalb sie am Besten in kühleren Bergregionen gedeihen. Ausnahme ist zum Beispiel die Canephora (Robusta), die das Tiefland bevorzugt.
Die Kaffeepflanze wird im Anbau in Buschhöhe gehalten, damit die Ernte leichter fällt. Wenn man sie nicht zurückschneidet, kann sie allerdings baumhoch werden. Ein Kaffeestrauch trägt normalerweise erstmals nach 3-4 Jahren Früchte und kann bis zu 80 Jahre alt werden.
Im Bild: Links: Kaffeesträucher in Mischkultur mit schattenspendenden Bananenpflanzen. Rechts: grüne Kaffeekirschen.
Kaffee blüht weiß und duftet leicht jasminartig. Die Früchte der Kaffeepflanze nennt man Kirschen. Sie brauchen je nach Sorte und Höhenlage mindestens 6 Monate zum Reifen. Während sie reifen, verändern sie die Farbe von grün zu rot. Jede Kirsche enthält zwei Bohnen.
Im Bild: Links: weiße Kaffeeblüten. Rechts: Rote, reife Kaffeekirschen.
Der Aufbau der Kaffeekirsche
Mehrere Schichten umgeben die Kaffeebohnen. Hier eine grafische Darstellung:
Mehr zu Kaffeeaufbereitung nach der Ernte findest du in unseren Blogbeiträgen:
- Kaffeeverarbeitungsarten
- Der Weg der Kaffeebohne
- So wird Robustakaffee nach der Ernte verarbeitet
- Was bedeutet "Honey Processing"?